Manzanilla Casas de Hualdo
Avec caractère
Notre public le plus exigeant nous défia à mettre en bouteille de la Manzanilla pure. Le résultat de cette anecdote fût cette huile à structure fine et douce.
L’olive
À pulpe charnue, suggestive et pleine de saveur. Cette variété a été utilisée depuis toujours pour l’assaisonnement traditionnel ou pour l’élaboration d’huile.
Origine
Originaire de Cáceres, cette variété se montre complètement adaptée à nos sols et conditions, nous régalant avec un jus singulier, difficile à confondre avec d’autres variétales, car elle possède des caractéristiques très particulières.
Paramètres chimiques Saison 2022/2023:
Acidité: 0.20% I. Peroxydes: 3.7 meq Esters: <10 ppm Polyphénols: 791 ppm
Dégustation
De structure fine et douce, elle se montre équilibrée entre l’amer et le piquant. C’est une huile appropriée pour ceux qui recherchent la persistance en bouche. Fruitée intense, avec des rappels de tomate verte, endive et basilique.
À combiner avec…
Cette HOVE fruitée intense est très recommandée pour accompagner des recettes de poisson gras, comme le saumon en papillote ou le thon garniture aux oignons. Idéale dans l’élaboration de sauce bolognaise, sauce espagnole ou pesto. Elle rehausse les préparations sophistiquées de pâtes, la lasagne de légumes ou les raviolis à la ricotta. Elle complémente très bien les potées, comme le cocido madrileño, le cassoulet ou les lentilles à l’étouffée.
