Nos HOVE sont l’aboutissement du travail de beaucoup de personnes pendant toute l’année. En elles, nous reflétons la richesse du domaine Hualdo et la persévérance et affection pour élaborer des produits vraiment singuliers.
Elles ont toutes beaucoup d’aspects communs qui en font une véritable famille: elles sont élaborées uniquement avec nos propres olives, provenant de nos oliveraies et sélectionnées au moment optimal de maturation pour obtenir le meilleur de chaque parcelle et variété. Ce sont des huiles de première extraction, réalisée très vite juste après la cueillette et dans des conditions à basse température. Nous les filtrons utilisant des plaques de cellulose, car elles sont très respectueuses avec le produit, éliminant les impuretés et l’humidité qu’elles pourraient contenir et favorisant ainsi une meilleure conservation. Les dépôts inertisés en acier inoxydable sont essentiels pour maintenir les huiles le plus stable possible dans notre cave climatisée. Nous effectuons la mise en bouteille pratiquement sous commande, car nous savons que la cave est le meilleur endroit pour conserver nos HOVE.
Au début de l’aventure de notre moulin, nous avons commencé à proposer des monovarietales. Nous voulions ainsi transmettre la typicité de chaque type d’olive, avec leur expression de nos conditions de climat et sol.
Postérieurement, les assemblages sont arrivés, nous y utilisons des variétés différentes d’olive. Ces huiles montrent le minutieux travail de notre oléotechnicien, à la recherche de la complexité et l’équilibre comme un signe d’identité. En plus, à travers ces assemblages nous recherchons à générer culture et passion pour ce produit unique. Ce sont nos clients qui nous ont demandé d’élaborer une huile certifiée écologique et aussi d’avoir accès à de grands formats pour un usage polyvalent en cuisine.
