Ecológico actualidad

Nous lançons Casas de Hualdo Écologique! Cette nouvelle huile est la réponse à la demande d’un produit certifié, et au défi que représente travailler avec une matière première provenant d’un climat extrême. Cette intéressante HOVE est le reflet de notre engagement pour la protection de l’environnement, la durabilité et l’amélioration permanente.

Au départ d’olives de notre domaine “La Veguilla”, nous élaborons ce fantastique assemblage des variétés Arbequina et Cornicabra. Ce merveilleux endroit se trouve en pleine Mancha, dans la province de Cuenca, à plus de 800m d’altitude, sur des sols calcaires et pauvres et une très basse pluviométrie, le seul apport d’eau pour les oliviers. Les hivers, très froids, exposent les arbres à un permanent danger. À tel point, que cette HOVE sera disponible seulement pendant ces saisons où la climatologie le permettra, en assumant que difficilement nous pourrons l’élaborer de manière constante.

Le résultat est une huile agréable et parfumée, très équilibrée, avec un long arrière-goût. On y a travaillé surtout pour contenir l’amertume et le piquant caractéristiques de la Cornicabra, sans renoncer à son caractère marqué, qui se marie à la perfection avec celui de l’Arbequina.

La conception de cette nouvelle étiquette est l’œuvre d’Isabel Cabello (Cabello x Mure); elle souligne des éléments naturels présents sur le domaine. Ces éléments font référence à la difficulté de miser sur un produit de ce type, et nous rapproche de la tradition et l’effort de tellement de personnes qui le rendent possible.

Olivar ecológico